冬になると蟹を食べたくなりませんか?
ボイルでそのままでも、いいですしお鍋にも最適ですね。
そこで、北海道根室沿岸からオホーツクに面した沿岸や青森県などで、獲られる栗蟹(クリガニ)を紹介します。
産地と獲れる時期が限られているため、あまり知られていない稀少なカニです。
ほとんどは、地元でしか食べられない珍しいカニです。
ですが、毛ガニと比べて安く手に入るのに、美味しいカニなのでコストパフォーマンスに優れた食材です。
また、カニ味噌とメスの内子が絶品なカニです。
地元では、毛ガニより美味しいとか...
クリガニが気になるあなたは、ぜひチェックして下さいね!
目次-お好きなところからお読み下さい-
栗蟹(クリガニ)とは?
栗蟹は、毛ガニと同じクリガニ科クリガニ属の一種で、甲長8センチ程のカニです。
産地と獲れる時期が限られているため、あまり流通しない稀少な蟹です。
クリガニが獲れる現地では、絶品で美味しいと、とても人気です。
毛ガニに比べ価格がとても安く、その割に美味しいカニなのでコストパフォーマンスに優れた食材です。
脚が短いため身は少ないが、肩の部分と共に集めると意外なほどあります。
またミソが旨い上に、メスの内子が絶品で、オスより高値で取引されています。
栗蟹(クリガニ)の美味しい食べ方
まずは、塩ゆでしたものをそのまま、楽しむのがおすすめです。
クリガニは、サイズも小さいからか殻が比較的に柔らかいです。
なので、歯でも割れます。
豪快に、足にかぶりつくのがおすすめです。
そして、大事ながカニ味噌です。
そのまま食べても良いですし、足などの身をつけて食べるのも絶品です。
また、お酒が好きな方にぜひ!試していただきたいのが…
日本酒を入れてカニ味噌と馴染ませて、そのまま食べるのが絶品でおすすめなんです!
オーソドックスにそのまま頂いた後は…味噌汁がおすすめです。
お出汁も出て、身もそのまま具材として食べられるので、クリガニの旨味を最大限に活かせます。
茹でたクリガニを食べやすいように切ります。
足やはさみなどの部分には、切り込みを忘れずに入れます。
甲羅の部分はそのまま食べる場合と同様にふたを外し、半分に切り分けます。
つまりカニミソの部分をあけるということになります。
後はクリガニを入れてある程度煮て、それに味噌とみりんを入れて味を調えます。
最後にネギを散らしてできあがりです。
クリガニの殻の出汁、カニミソや内子の味が味噌に溶け合って、何とも言えない濃厚なカニの味わいを楽しむことができます。
殻に切り込みが入るので、出汁も出やすくなりますし、身も食べやすくなっているでしょう。
クリガニの魅力を余さず楽しめるレシピなので、クリガニを手に入れたら絶対に試してほしいレシピの一つです。
栗蟹(クリガニ)の調理方法
栗蟹の塩ゆで
栗蟹:2匹(約800g )
水:1600ml
塩:48g(水の3%
1.栗蟹の汚れをたわしなどで落とす。
2.鍋に水と塩を入れて沸騰させる。
3.栗蟹を甲羅が下になるように入れて8~10分ほどゆでる。
栗蟹:2杯
水:600cc
日本酒:50cc
味噌:大匙2杯
長葱:1/4本
塩:少々
1.栗蟹はきれいにあらって鍋に水、日本酒、塩と共に入れます。
2.煮立ったら灰汁をとり、蓋をして7,8分煮ます。
3.火を止め、粗熱がとれたら蟹をとりだし、甲羅を外して半分に切ります。
4.蟹をお椀に盛り付けます。
5.再び鍋を火にかけ、温まったら味噌を溶き入れます。
6.お椀に注ぎ、小口切りにした葱を散らして完成です。
栗蟹:1個
日本酒:ひとまわし
塩:小2
1.栗蟹は塩を入れた熱湯で火が通るまでゆでる
2.脚を取り甲羅を外す
3.蟹みそを取り出し、甲羅の上の部分に酒を溢れない程度に注ぎ、火にかけて温める
4.火からおろし、蟹みそを混ぜる
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北海道在住ですが、このカニのことは知りませんでした。興味半分、カニとしてはリーズナブルな料金にひかれ購入しました。確かに小さくてむきずらさはありますが、いままでのカニと変わりません。かにみそも濃厚で美味でした。
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総合評価4
レビュー数3件
最高です
5★★★★★
味噌も身も濃厚で旨い!
小さいのでも剥くのは大変ですが、毛蟹と遜色なく大変満足です。
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