青空レストランで紹介された琵琶湖固有種のビワマス！
天然のビワマスは、琵琶湖の固有種の希少種で幻の高級魚とも言われています。
トロのような脂と甘みが人気です。
そんなビワマスの魅力と調理方法とアレンジレシピ、通販・お取り寄せ方法をご紹介します。
ぜひ、参考にしてください。
目次-お好きなところからお読み下さい-
ビワマスとは？
ビワマス（学名：Salvelinus confluentus）は、サケ科に属する淡水魚です。
ビワマスの生体的な特徴を紹介します。
| 項目 | 特徴 |
| 外見 | 成魚のビワマスは細長く、側扁した体形をしています。 体色は銀白色で、背中や側面には黒い斑点があります。成熟したメスは、産卵時に腹部が膨らみます。 |
| サイズ | ビワマスは大型の淡水魚で、体長は一般的に50センチから1メートル以上に成長します。 琵琶湖などの自然環境で成長した個体は、特に大きなサイズになることがあります。 |
| 生息環境 | ビワマスは、主に北アメリカ大陸の河川や湖沼に生息しています。 日本では、琵琶湖を中心に自然繁殖しています。 |
| エサ | ビワマスは肉食性であり、小魚や昆虫、甲殻類、水生昆布などを主な餌としています。 成長に伴い餌の種類も変化し、大型個体では魚類を捕食することもあります。 |
| 生態 | ビワマスは寒冷な水域を好み、冷たく酸素の豊富な水中で生活します。 繁殖期には川や湖の浅瀬に遡上し、砂礫の中に卵を産みます。 産卵後、稚魚は流れの緩やかな場所で成長し、成魚となります。 |
| 繁殖 | ビワマスは春から夏にかけて、河口域や湖岸の浅瀬に回遊し、砂礫の中に穴を掘って産卵を行います。 産卵後、卵は孵化して稚魚となり、成長を重ねていきます。 また、琵琶湖のビワマスは固有の個体群とされており、他の水系のビワマスとは遺伝的にも区別されています。 |
| 保護 | ビワマスはかつて絶滅の危機に瀕していましたが、保護活動が行われていることから、一定の個体数を維持しています。 琵琶湖では、生息環境の保全や放流活動が行われており、持続可能なビワマスの資源を守るための取り組みが進められています。 |
これらの特徴によって、ビワマスは独特な生態と魅力を持った淡水魚として知られています。
ビワマスの魅力と特徴
ビワマスは、日本の淡水魚であり、琵琶湖を中心に生息しています。
ビワマスは琵琶湖固有種で、美しい銀白色の体と赤いひれを持つ魚です。
成熟すると1メートルを超える大型の淡水魚で、その巨体は迫力があります。
ビワマスは寒冷な湖水環境に適応しており、低酸素状態でも生存できる強い生命力を持ちます。
琵琶湖の景色と調和する美しい姿は特別であり、釣りや観察の対象として人気です。
また、ビワマスは絶滅の危機に瀕していたため、保護の対象となり保全活動が行われています。
淡白な味わいで脂肪が少ないため、さっぱりとした食感が特徴であり、高級魚としても扱われることがあります。
これらの特徴や魅力から、ビワマスは釣りや観光の目的地として人気があります。
ビワマスの味わいは？
公式サイトより
ビワマスの味わいは、淡白でさっぱりとした特徴があります。
肉質は緻密で、脂肪が少ないため、あっさりとした食感があります。
そのため、魚の本来の風味や旨味を存分に楽しむことができます。
ビワマスの味は、他の淡水魚や海水魚と比べて独特であり、優れた鮮度で食べることが重要です。
新鮮なビワマスは、上品な甘みや軽い旨味を感じることができます。
調理方法や料理のアレンジによっても味わいが変わります。
焼き魚では、香ばしさや脂の旨味が引き立ちます。
煮つけでは、出汁の風味とビワマスの優しい味わいが調和し、まろやかな味わいを楽しめます。
また、刺身では鮮度を活かした瑞々しい食感と甘味が楽しめます。
一般的には、淡白であっさりとした味わいが特徴とされていますが、個体や季節によっても味の微妙な違いが感じられることもあります。
そのため、食べてみることでその魅力をより一層体験できます。
ぜひ、ご自宅で絶品のビワマスを堪能ください。
ビワマスの調理方法とアレンジレシピ
公式サイトより
ビワマスはさっぱりとした味わいで美味しい魚として知られており、日本料理や地元の料理でよく使われます。
白身で脂がのっており、やわらかくて上品な味わいがあります。
刺身や寿司、塩焼き、煮付けなど、さまざまな調理法で楽しむことができます。
- 焼き魚
ビワマスを塩とこしょうで下味をつけます。
グリルやフライパンで皮目から焼き、両面をしっかりと焼きます。
レモンを搾って絞り、上にかけて提供します。 - 煮つけ
ビワマスの切り身を、醤油、みりん、砂糖、酒などで味付けした出汁で煮ます。
鍋に具材として、しょうがやにんにく、ネギ、シイタケなどを加えると風味が増します。
火が通ったら、最後に青ねぎやゆずの皮などを散らして完成です。 - 刺身
新鮮なビワマスを薄くスライスします。
おしょうゆ、わさび、生姜のすりおろしと一緒に盛り付け、お好みでポン酢や柚子胡椒を添えて食べます。 - ビワマスのカルパッチョ
ビワマスの切り身を薄くスライスし、レモン汁やオリーブオイル、塩、こしょうで味付けします。
トマトやアボカド、ルッコラなどの野菜と一緒に盛り付け、バルサミコ酢やガーリックソースをかけてサラダ感覚で楽しめます。 - ビワマスのアクアパッツァ
ビワマスのフィレを塩、こしょうで下味をつけ、フライパンで焼きます。
トマト缶や白ワイン、ニンニク、オリーブオイルを鍋に加え、煮立てます。
ビワマスのフィレを加え、ソースが絡まるように煮込みます。
最後にバジルやパセリを散らして完成です。 - ビワマスのハーブ焼き
ビワマスの切り身にオリーブオイル、にんにく、ローズマリーやタイムなどのハーブを塗ります。
オーブンで焼き、香ばしく仕上げます。
付け合わせには、季節の野菜やポテトを添えます。 - ビワマスのフライ
ビワマスの切り身を小麦粉やパン粉で包み、揚げます。
タルタルソースやレモンを添えて、サクサクのフライと一緒に楽しめます。
これらの調理方法やアレンジレシピを試して、ビワマスの豊かな味わいを楽しんでください。
ビワマスはどこで買える？
琵琶湖固有種のビワマスは、どこで購入できるのでしょうか？
手に入る方法を紹介します。
- 地元の漁港や鮮魚店
ビワマスが生息する琵琶湖周辺地域では、地元の漁港や鮮魚店でビワマスを直接購入することができます。
特に、滋賀県や近隣の地域では入手しやすいです。 - スーパーマーケットや魚市場
ビワマスは日本国内で比較的知名度が高い魚の一つですので、一部のスーパーマーケットや魚市場でも扱っている場合があります。
地域や店舗によって入荷状況は異なるため、地元の大型スーパーマーケットや魚市場での確認が必要です。 - オンラインショップ
近年はインターネットを通じて鮮魚の購入が可能なオンラインショップも増えてきました。
ビワマスもオンラインショップで購入できます。
楽天市場やAmazon、Yahooショッピングでは手に入ります。
新鮮な状態で購入することで、ビワマスの美味しさを最大限に楽しむことができます。
ただし、ビワマスは琵琶湖固有種であり、保全のための取り組みが行われているため、市場での入手が制限されていることもあります。
また、ビワマスの漁獲量や入荷状況は季節や年によって異なるため、生のビワマスは入手が難しいです。
生のビワマスを変える機会があれば、是非、買うようにしましょう。
いかし、加工品であれば、通販でも購入することが出来ます。
通販で人気のビワマスを紹介しますね。
通販で買えるおすすめのビワマス
お取り寄せ通販で人気のビワマスを紹介します。
あゆの店きむら 琵琶湖産 天然 びわます スモーク
・上品な甘みと旨みに特徴がある「びわます」琵琶湖特産の天然びわますを使用し、スモークの香り豊かに仕上げました。
・びわますの中でも身に旨み成分や脂肪分があり美味しいとされる成熟前の琵琶湖で回遊するものを厳選しました。
・サーモン程脂っぽくなく、それでいてマスよりも脂がありとても美味しい魚で、天然物は希少性もあり産地の滋賀県でも超高級魚です。
・50年の歴史の中で培った技術と製法を用いて、熟練した職人が一つひとつの商品を丁寧に手作業で作りあげています。
あゆの店きむら 琵琶湖産 天然 びわます スモークの口コミ
回転寿司のお店で、サーモンは比較的安価にいただけますが、琵琶マスのスモークをこのお値段で購入できたことに感謝しています！
そのまま食べると上品な脂の味が感じられ、レモン等、柑橘類を絞ると、途端に力強いお肉の味わいになる……。
お酒が進んでいけません(笑)
ビワマス燻製 訳あり 天然ビワマス スモーク
・全身トロとも言われいる琵琶マスを贅沢にサクラのチップでスモークしました。
ワイン、ビールのお供にぜひともご賞味ください。
・【訳ありとは？】大きさや形状が不揃いなだけ！味はそのままの良質な一品です。
・天然の“ビワマス”は琵琶湖にのみ生息するほとんど市場に出回ることのない珍しい魚で、琵琶湖の周辺のみで食されています。
ビワマス あゆの店きむら びわサーモン漬け丼
・天然のビワマスにも引け劣らない、とろけるような脂の乗ったサーモンピンクの切身を旨味たっぷりのタレに漬込みました。
・琵琶湖の固有種であるビワマスは、その希少性と上質の脂が乗った味わいから琵琶湖の宝石と言われています。
・びわサーモンは、この美味しさを広めるために、滋賀県が長年の歳月をかけて開発された養殖ビワマスの名称です。
ビワマス フィレ10kg未満 天然もの
・冷凍便にて出荷するので、食べたい時に流水解凍して手軽に食べれます。
・味が良いとお客様からよく言われています。
琵琶湖固有種のビワマスを自宅で美味しく食べよう
公式サイトより
青空レストランでも紹介された琵琶湖固有種のビワマス。
上品な甘みと旨みに特徴があるビワマス。
サーモン程脂っぽくなく、それでいてマスよりも脂がありとても美味しい魚で、天然物は希少性もあり産地の滋賀県でも超高級魚です。
基本的に地元滋賀県を中心に流通していますが、通販サイトを使えば美味しいビワマスが自宅でも楽しめます。
食べやすく調理しているものも多いので、ぜひ美味しいビワマスをご堪能ください。
